GIÁ TRỊ CHỮA BỆNH CỦA RAU XANH

I. ĂN RAU XANH THƯỜNG XUYÊN CÓ LỢI GÌ?

* Giải độc, thải độc:

Cơ thể chúng ta ít nhiều đều tích tụ những độc tố chưa được tiêu hóa và phân giải. Rau xanh có tác dụng phân giải độc tố tích tụ trong cơ thể, sau đó thải ra ngoài. Vì vậy rau xanh có tác dụng thải độc rất tốt, có lợi cho việc "làm sạch" huyết dịch, nên cũng có tác dụng giải độc.

* Nhuận tràng, lợi tiêu hóa:

Hầu hết các loại rau xanh đều chứa nhiều xenlulô, có tác dụng kích thích sự co bóp của dạ dày, ruột và tăng cường tiết dịch tiêu hóa, tăng cường tiết mật, làm giảm nồng độ cholesterol trong máu.

Nhiều loại rau xanh có chứa thành phần đặc biệt là chất tinh dầu thơm và axit hữu cơ như hành, tỏi, gừng, có tác dụng kích thích tiêu hóa, tăng cường tiết dịch, nâng cao khả năng miễn dịch trong cơ thể.

Hàng ngày, vào sáng sớm uống một cốc trái cây sinh tố sẽ giúp cơ thể tăng cường khả năng trao đối chất. Do có nhiều chất xơ trong rau quả, hầu như các loại nước rau quả ép đều có tác dụng lợi đại tiểu tiện. Những người hay bị táo bón uống nước rau quả ép giúp điều chỉnh chức năng cơ thể rất có hiệu quả.

* Điều hòa cân bằng axit và kiềm trong cơ thể:

Trong bữa ăn hàng ngày, chúng ta thường sử dụng nhiều thực phẩm có nguồn gốc động vật như cá, thịt, trứng, nội tạng động vật... là những thực phẩm chứa khá nhiều lưu huỳnh và phốt pho nên trong quá trình trao đổi chất trong cơ thể xuất hiện tình trạng nhiều axit, ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe. Trong khi đó, do rau xanh chứa nhiều nguyên tố vi lượng như kali, natri, canxi, magiê... nên cơ thể lại xuất hiện nhiều hoạt chất tính kiềm. Vì vậy, ăn nhiều rau xanh có thể giúp cân bằng giữa axit và kiểm trong cơ thể, có lợi nhiều cho sức khỏe.

* Phòng bệnh ung thư:

Trong rau xanh có nhiều chất giúp phòng ngừa ung thư. Ví dụ trong củ cải và cà rốt có hoạt chất giúp cơ thể tăng ba lần khả năng diệt tế bào ung thư. Vì vậy, ăn các loại rau này có thể phòng ngừa bệnh ung thư rất hiệu quả.

Hầu như tất cả các loại rau xanh đều chứa vitamin C.

Trong cơ thể người, nếu thiếu vitamin C sẽ dễ dẫn đến mắc bệnh ung thư, bởi vì vitamin C có thể giúp loại bỏ chất nitraminne độc hại của thực phẩm hình thành trong đường ruột gây ung thư. Nếu ăn nhiều bí đỏ, rau diếp, giá đỗ, đậu Hà Lan hoặc các loại rau dạng củ như củ cải, có thể giúp phân giải loại chất độc hại dẫn đến ung thư kể trên phát triển trong cơ thể.

Xenlulô trong rau xanh cũng có tác dụng ngừa ung thư. Khi trong cơ thể không đủ xenlulô sẽ dẫn đến táo bón, kéo dài thời gian thải chất cặn bã ra ngoài cơ thể.

Nếu món ăn hàng ngày chủ yếu là thực phẩm chứa nhiều prôtêin và lipit thì hàm lượng cholesterol trong những thực phẩm đó cũng khá cao, dễ dẫn đến hình thành chất gây ung thư; loại chất này tích tụ thời gian dài trong đường ruột, kích thích niêm mạc đường ruột, dễ dẫn đến ung thư dạ dày, ruột. Nếu ăn nhiều rau xanh, chất xenlulô có thể giúp giảm bớt thời gian cặn bã tích tụ trong đường tiêu hóa, làm giảm khả năng gây ung thư.

* Chống lão hóa:

Trong rau xanh có nhiều hợp chất chống ôxy hóa, có tác dụng chống lão hóa, khiến con người trẻ lâu, da mặt mịn màng.

II. RAU XANH CÓ NHỮNG LOẠI NÀO?

Có thể chia rau xanh thành bổn loại: Rau đậu, cà - bầu bí, rau củ và rau lá.

* Rau đậu:

Các loại rau đậu như đậu tằm, đậu Hòa Lan, đậu cô ve... chứa nhiều hợp chất cácbon, vitamin, muối vô cơ, ngoài ra đạm thực vật trong loại rau đậu cũng có hàm lượng cao hơn các loại rau khác.

* Cà - bầu bí:

Cà chua, cà ghém, cà tím, bầu, bí đó, bí đao, dưa chuột, mướp, mướp đắng, ớt... là loại rau chứa nhiều vitamin C. Ngoài ra còn chứa nhiều carotein và hợp chất các bon.

* Rau củ:

Khoai tây, củ cải, cà rốt, ngó sen, củ mài, mã thầy, khoai sọ, măng, tỏi, hành... thuộc loại rau củ. Loại rau này có hàm lượng tỉnh bột khá cao. Trong khoai tây còn chứa nhiều nguyên tố kali, có lợi cho sức khỏe của tim; còn trong tỏi lại có hàm lượng muối vô cơ cao.

* Rau lá:

Cải bó xôi, rau muống, rau hẹ, rau cần, bắp cải... thuộc loại rau này. Đây là loại rau chứa nhiều vitamin C, acid folic, chất kiềm. Hàm lượng chất vô cơ như sắt, magiê... cũng khá phong phú.

III. NHỮNG BỘ PHẬN NÀO CỦA RAU XANH CÓ TÁC DỤNG CHỮA BỆNH?

Khi sử dụng rau xanh, thông thường người ta lấy rễ củ, lá rau, cùi quả làm thực phẩm là chủ yếu. Nhưng khi sử dụng rau xanh vào việc chữa bệnh thì có thể tận dụng nhiều hơn. Rất nhiều bộ phận của rau xanh khi làm thực phẩm thường bị loại bỏ nhưng khi dùng chữa bệnh lại trở nên rất quý.

* Vỏ ngoài:

Vỏ ngoài của rau thường rất quý, có giá trị dùng làm thuốc không thể ngờ tới. Ví dụ vỏ quả cà có tác dụng rất tốt phòng chống ung thư, có thể hạn chế hiệu quả sự hình thành các khối u ung thư; vỏ khoai tây có tác dụng chữa trị đặc biệt hạ huyết ấp; vỏ ngoài đậu tằm ninh nhừ cũng có tác dụng hạ huyết áp.

* Hạt:

Hạt của rất nhiều loại rau xanh có tác dụng chữa bệnh rộng rãi, nhất là các loại hạt của loại rau thuộc họ bầu bí. Ví dụ hạt bí đao có chứa nguyên tố kháng virút và chữa ung nhọt; vì vậy sắc hạt bí đao lấy nước uống có tác dụng ngừa ung thư.

Ngoài ra, hạt bí đao còn có tác dụng chữa váng đầu rất hiệu quả; còn hạt bí ngô (bí đỏ) lại có tác dụng chữa sỏi mật.

* Rễ:

Khi sử dụng rau xanh làm thực phẩm, hầu như rễ rau đều bị loại bỏ, thực tế rễ của nhiều loại rau có tác dụng làm thuốc chữa bệnh rất tốt, ví dụ ngó sen khi nấu lên ăn có công hiệu chữa chảy máu cam. Tay cuốn cây mướp là loại thuốc chữa bệnh rất có giá trị, đem sấy khô, nghiền thành bột uống chữa được bệnh viêm xoang mũi; rễ mướp luộc lấy nước uống chữa nhức đầu...

IV. MỘT SỐ VẤN ĐỀ CẦN CHÚ Ý KHI SỬ DỤNG RAU XANH CHỮA BỆNH

- Khi bị tiêu chảy không nên ăn rau xanh: Do trong rau xanh có thành phần nitrat, bình thường thành phần này không độc, nhưng khi bị rối loạn tiêu hóa, chất toan trong dạ dày tiết ra ít, nitrat làm cho vi khuẩn trong đường ruột phát triển nhanh nên ăn rau xanh lại dễ bị ngộ độc.

- Không nên chỉ ăn riêng rau xanh khi bụng đang đói: Tuy ăn rau xanh có lợi cho sức khỏe, nhưng mỗi loại rau có những đặc tính riêng nên không thể ăn tùy thích mà cần ăn kết hợp với các thực phẩm khác. Sau đây là một số loại rau phải ăn sau khi đã ăn cơm chứ không được ăn riêng lúc đang đói để tránh gây bất lợi cho sức khỏe.

- Cà chua: Là loại rau có chứa nhiều chất pectin (nhựa quả) và thành phần dễ hấp thụ, nếu ăn cà chua vào lúc đói, những chất trên sẽ có phản ứng hóa học với chất toan trong dạ dày, hình thành loại hợp chất tính rắn khó hòa tan, dễ gây đau bụng.

- Tỏi: Nhiều thành phần trong tỏi sẽ gây kích thích đến niêm mạc thành ruột và dạ dày.

Trích từ sách: RAU XANH CHỮA BỆNH

của Nguyễn Hữu Thụy, NXB Phụ Nữ ấn hành